MEJILLONES A LA VINAGRETA

Ingredientes:

- 1 kg mejillones

- 2 tomates

- 2 huevos duros (yo no puse)

- 1 pimiento rojo ó (mitad rojo, mitad verde)

- 1/2 cebolla

- 4 cucharadas aceite

- 1 cucharada vinagre

- sal

Preparación:

Primero lavamos los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando bien para quitar el resto de algas.

A continuación ponemos los mejillones en una cazuela grande con media taza de agua. Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Mientras se abren los mejillones, picamos muy finos los tomates, el pimiento, los huevos duros y la cebolla. Lo ponemos todo en un bol, aliñamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y mezclamos bien para obtener la vinagreta.

Por último abrimos los mejillones, quitándoles una concha. Los colocamos en una fuente de servir, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta. Servimos al momento.